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La recette du week-end
26/09/11
Avez-vous déjà vu….un fromage se mettre dans tous ses états ? Nous oui
18/04/11
Super Marmite était invité au déjeuner de lancement du Philadelphia en France ! Oui oui le fromage qui sert à faire THE cheese cake. Enfin nous pouvons le trouver partout !
Le thème du déjeuner : un Chef français Benjamin Darnaud compose des recettes autour d’un ingrédient américain : le cream cheese. Mais où allons-nous direz-vous ? Et bien nous allons tout droit vers des saveurs incroyables, si si. Regardez-moi ça.
Apéritif : pita au Philadelphia ail et fines herbes, aubergines fumées et roquette.
Entrée : Endives « brûlées » (au four ou au chalumeau : ça diminue l’amertume) jaune d’œuf poché dans du vinaigre froid (ça donne une sauce incroyable) saupoudré de miettes croustillantes (jambon, pain, olives noires, le tout grillé au four puis mixé, un délice) sur lit de cream cheese ail et fines herbes allongé à l’huile d’olive.
Plat : Pavé de saumon cuit lentement à « four froid » (15min à 150° puis 45min à 80°) orné de pickles d’oignons rouges (lamelles d’oignons marinées dans du vinaigre) accompagné de cream cheese nature agrémenté d’huile d’olive et de coriandre fraiche, le tout arrosé au dernier moment (sous nos yeux) d’un bouillon vert secret mais incroyable en bouche.
Dessert : bananes cuites au four (30 min à 100°) dans leur peau « pour conserver les saveurs » posées sur un nuage de cream cheese nature – vanille des antilles – blanc d’œufs montés en neige, accompagnées de noisettes concassées grillés, nappées de « nougatine sans cuisson » une merveille découverte récemment par le Chef chez une italienne.
Alors si on peut faire de la grande cuisine avec du cream cheese, pourquoi pas avec du Babybel, de la vache qui rit ou du cheddar tant que vous y êtes ! Ah mais oui tenez, j’y pense : si on inventait des recettes avec des ingrédients peu attendus en cuisine ? Imaginons un gratin de pommes de terre au Babybel, des pâtes au jambon sauce vache qui rit, un risotto au cheddar. Et vous ? Qu’est-ce que vous proposez ?
Photos Copyright: ©Jean HARIXCALDE
Montre-moi ton tatouage, je te dirai quel chef tu es…
14/04/11
Si les Grands Chefs ont la passion chevillée au corps, la nouvelle génération l’a tatouée sur le biceps. Avec en chef de file notre franco-frenchy Ludo(vic Lefebvre), instigateur des Ludo Bites – qui font fureur à LA – et devant qui la West-Coast californienne se prosterne, nulle doute que la relève est assurée: les étoiles du ciel Michelin font tout de suite un peu pâlottes à la vue de ces bad boys surdoués des fourneaux et détendus de la toque.
Le tatouage n’est pas une fin en soit, certes – mais la démarche dénote une certaine prise de liberté assumée vis-à-vis de la tradition quasi-militaire des coulisses de nos bonnes vieilles tables…de quoi convaincre en tout cas tout un pan d’une clientèle, restée jusque là sur la réserve, d’aller s’acoquiner dans ces établissements qui n’ont, tout bien pesé, rien de révolutionnaire – si ce n’est l’esprit qui y est insufflé.
Comme quoi on ne pourrait résumer un bon resto à sa carte – goûter à l’humeur du chef fait également partie du jeu ; )
Crédit photos: http://www.restaurant.org/show/galleriffic/tattoos.cfm#42
Twittez-moi ça : )
7/04/11
Au Royaume-Uni, doux pays qui compte autant de stars de la casserole qu’un tweet peut contenir de caractères, la médiatisation des Chefs – et a fortiori, leur crédibilité – est passée un cran au-dessus, comme le rapporte le Daily Meal, dans son article « 15 most followed chefs on Twitter » (les 15 chefs les plus suivis sur Twitter).
Et c’est peu dire: alors qu’il n’y a pas si longtemps il était indispensable à un chef d’ouvrir son propre établissement pour asseoir sa réputation, (et d’éditer bien sûr ses propres livres de cuisine), aujourd’hui ce n’est plus suffisant: il lui faut le beurre, l’argent du beurre, et le sourire de la crémière – traduction: un resto, un blog digne de ce nom…et un compte Twitter! On notera au passage le clin d’oeil du Daily Meal à ces habitués aux commis, pour qui résumer en 140 caractères une recette ou un conseil culinaire est devenu aussi « naturel » que de donner des ordres en cuisine: concis et efficaces!
…Mais est-ce que pour autant un bon chef est naturellement doué pour twitter?
A en voir les chiffres faramineux des troupes de followers qui s’abreuvent quotidiennement des bonnes paroles de leurs Maîtres à Manger, il faut croire que oui! Tenez, un exemple: notre ami Jamie Oliver n’en compte pas moins d’un million pour un peu plus de 4000 tweets postés (Demi Moore et Ashton Kutcher ont du souci à se faire ^^). Les répercussions médiatiques sont sans équivalence – même en postant peu on gagne à max d’audience.
D’où sans doute l’excellente idée de Twitter d’avoir édité son propre livre de recettes (Eat tweet – voir l’article du même nom sur le blog) – et la nôtre, qui va consister en un gigantesque assaut du compte de l’Oliver pour qu’il rejoigne la communauté de Super marmite!
Le principe: à tous ceux qui ont un compte, ouvrez vos chakras au bilinguisme, et postez le tweet suivant:
« help us get @Jamieoliver to discover @supermarmite and offer his meals on @super_marmite, plz RT ! »
; ) et si on s’y met bien tous ensemble, il y a de très fortes chances pour qu’il entende parler de nous!
…ah oui, j’ai failli oublier: pour vous remercier du coup de main, l’un de vous sera tiré au sort et nous aurons le plaisir de lui envoyer…un livre de cuisine de Jamie Oliver bien sûr! : ) Annonce des résultats vendredi 15 avril.
Alors? prêts? tous à vos tweets! : )
Source: http://www.thedailymeal.com
Un restaurant éphémère à Paris
25/10/10
Pour tous ceux qui sont à la recherche de bons plans sur Paris, je vous recommande vivement la Table du Pélican dans le 6ème. C’est une initiative de Pelforth, qui ouvre du 4 au 27 novembre, une table d’hôtes dans le quartier latin dédiée aux associations bières et mets. Nous allons tester pour vous dans les tous prochains jours. Mais comme les réservations partent à toute allure, nous vous faisons part de cette bonne adresse dés maintenant !
Trois chefs, issus de trois régions différentes, ont planché sur les recettes. Les plats proposés la première semaine sont signés Philippe Bélot (Nord), la deuxième sera entre les mains de William Boquelet (Eure) et la troisième sera emmenée par Wilfried Chaplain (Auvergne). La bière des Flandres, blonde, brune ou ambrée, fera le bonheur des papilles en accompagnement. Ils vous offrent un menu à 18 euros (1 entrée + 1 plat + 1 dessert + 1 suggestion Pelforth) en plein coeur du quartier latin.
Adresse :
La Table du Pélican, 6 rue de l’Odéon, 75006 Paris
Midi et soir (fermeture Dimanche – Lundi)
Réservation : 06 15 55 36 43
Page Facebook : http://www.facebook.com/pages/La-Table-du-Pelican/155112007855851
Crédits photo : La Table du Pelican
Combat de chefs
23/09/10
Vu dans la presse ces derniers jours, les chefs remontent leur manches ! Robuchon, Ducasse, et d’autres chefs étoilés font parler d’eux; les uns alors qu’ils montent un « Collège culinaire de France » (la version fraîche et savoureuse du Collège de France), les autres alors qu’ils s’apprêtent à affronter des chefs amateurs au BHV à Paris.
L’initiative de Alain Ducasse, Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno et Guy Savoy - pour ne nommer qu’eux – vise à combler »l’absence d’organisation professionnelle dans la haute cuisine française ». Ces derniers considéraient que le silence de cette dernière devenait « dangereux » pour son rayonnement international. Et plus loin, on pouvait lire : « Au coeur des inquiétudes: la guerre d’image que livre à nos chefs hexagonaux la gastronomie espagnole, plus structurée et médiatiquement plus performante. » L’histoire est même une quasi affaire d’État; elle est remontée jusqu’à la ministre de l’Economie et le secrétaire d’Etat chargé du Commerce ont reçu la nouvelle instance le 28 juin dernier, afin de réfléchir aux actions à mettre en place dès la rentrée. Une affaire à suivre….
L’autre actualité qui a retenu notre attention est celle du chef Laurent Clément, qui officie traditionnellement au Grand Monarque et qui relève le défit d’affronter des cuisiniers amateurs que nous sommes. Ca se passera au BHV à Paris, du 13 octobre au 3 novembre. Pour participer, il faut vous inscrire au concours « C’est qui le chef ? » avant le 1er octobre, en écrivant à : concourscuisine@bhv.fr. Des amateurs ??
Tout ça nous donne des idées au sein de l’équipe Super Marmite…. Peut-être qu’on pourrait aussi organiser des « combats de chefs » via Super Marmite? Pourvoir s’affronter à coup de saveurs et de mixtures afin de gagner des grades et la reconnaissance de la communauté. Voire celle de vrais chefs que nous pourrions inviter… qu’en pensez-vous?
Crédit photo : Alain Ducasse, Joël Robuchon et Laurent Clément
