Houda alias dahou913 vous propose une bûche de Noël de saison, légère et savoureuse. Amateurs de marrons et de crème brûlée, le dessert sera fin et copieux. A vos fourneaux!

Type : dessert

Temps de préparation : 2 heures

Niveau : facile quand on s’y prend méthodiquement

Ingrédients pour 10 personnes : 20min+15min+20min+15min+15min (sur plusieurs jours)

pour la crème brûlée :

  • 250g de crème fleurette
  • 3 jaunes d’œuf
  • 35g de sucre
  • 1 gousse de Vanille Bourbon

pour la mousse de marron :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 70g de sucre
  • 250g de crème de marron
  • 25cl de crème fleurette
  • 4 feuilles de gélatine
  • Des brisures de marron

pour la dacquoise (la partie « biscuit » des côtés de la bûche) :

  • 2 blancs d’œufs
  • 30g de sucre fin
  • 50g de poudre d’amande
  • 35g de sucre glace
  • des noisettes concassées

pour la feuillantine :

pour la décoration :

  • 20cl de crème fleurette
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

La crème brûlée se prépare 48 heures à l’avance : faire chauffer la crème avec la gousse de Vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Aux 1ers frémissement, retirer du feu, laisser tiéidir et infuser. Retirer la gousse de Vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume et retomber en « ruban ».

Verser progressivement le lait vanillé sur les œufs afin de ne pas les coaguler sans cesser de remuer à l’aide d’un petit fouet à main. Versez dans le moule à cake (souple facilite le démoulage).
Mettez au four 60min à 90°C. Après refroidissement, placer le plat au congélateur.

la crème brûlée à la vanille bourbon

24H à l’avance, c’est au tour de la mousse de marron : mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d’eau froide.

Verser lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition sur feu doux. Blanchir le sucre et les jaunes d’œuf.

Verser le lait bouillante sur le mélange jaunes/sucre, remuer à l’aide d’un fouet et reverser de suite dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux et sans cesser de remuer ( stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère.) Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien
Ajoutez la crème de marron. Enfin, montez la crème fleurette en chantilly et incorporez la à la crème de marron.

la mousse de marron

Pour la dacquoise, tamisez la poudre d’amande et le sucre glace.

Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement.

Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de bûche dont vous avez besoin et à l’aide d’une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace.

la dacquoise

Pour la feuillantine, écrasez les crêpes gavottes.

Faites fondre le chocolat
Étalez cette préparation sur une plaque souple ou du papier sulfurisé  pour obtenir un rectangle fin, de la taille du cake (je me suis aidée d’un contour à entremet carré).

Placez au réfrigérateur.

les crêpes gavottes

C’est parti pour le montage final !

Démoulez la crème brûlée (si vous avez utilisé un moule solide, trempez le 10 secondes dans l’eau chaude).
Remplir au ¾ le moule à cake de mousse de marron, parsemez de brisures de marron.
Insérez la crème brûlée et finir avec la mousse de marron.
Placez Au congélateur.
Taillez la feuillantine à la bonne taille si besoin. Déposez la sur la mousse et démoulez le tout sur le plat de service.
Montez la crème en chantilly. Collez les dacquoises (taillées à la bonne taille à l’aide d’un couteau à pain) avec la chantilly.
Décorez le dessus à l’aide d’une poche à douille.
Décorez à votre goût.

montage et décoration de la bûche

Houda alias Dahou913

Je m’appelle Houda, j’ai 29 ans, mariée, j’ai trois princesses deux de 8 ans et une de 3 ans, je suis assistante maternelle, j’habite la ville de Massy dans l’Essonne (91300).
Ma passion pour la pâtisserie est venue lors du premier anniversaire de mes filles. Je cherchais un gâteau original pour cette occasion. Je suis tombée sur de nombreux forums qui proposaient des gâteaux rigolos. J’ai appris à force de persévérance et grâce à internet, à réaliser moi aussi des gâteaux originaux. Ma cuisine est devenue mon terrain de jeu, avec des placards remplis d’ustensiles en tout genre, de pâte à sucre, pâte d’amande, colorants… bref tout un atiraille !!!
Mes premiers entremets étaient les bavarois, maintenant je me suis tournée vers les gâteaux à étage (‘weeding cake’), gâteau à thème pour les enfants mais aussi pour les plus grands.
Aujourd’hui, beaucoup de personnes me demande de réaliser des desserts lorsqu’ils m’invitent, c’est un réel bonheur.
Je passe des heures, à réfléchir à la prochaine création… Le besoin de créer encore et encore, c’est ce qui me pousse à continuer.
Je me suis inscrite sur le site Super Marmite pour faire découvrir et faire partager ma passion pour la pâtisserie mais aussi le goût pour la cuisine que m’a transmise ma maman.
Venez faire un tour dans mon monde culinaire !

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