En fin d’année, la bûche est un plat incontournable dans les menus. Houda alias dahou913 vous conseille d’utiliser les produits de saison et de revenir à des valeurs sûres : la bûche poire-chocolat, plus légère que la traditionnelle bûche a la crème au beurre, saura surprendre les plus fins palais.

Type : dessert

Temps de préparation : 2 heures

Niveau : Facile quand on s’y prend avec méthode

Ingrédients pour 10 personnes :

pour le biscuit :

  • 125 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 115 g de poudre d’amandes
  • 20 g de cacao amer

pour l’insert chocolat :

  • 80 g de chocolat noir
  • 160 g de crème fraîche liquide
  • Ingrédients pour la mousse poire

pour la mousse poire :

  • 350 g de purée de poires (1 boîte)
  • 5 feuilles de gélatine
  • 350 g de crème fraîche entière liquide
  • 75 g de sucre glace

Préparation :

Pour préparer le biscuit, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et la poudre d’amandes tamisée avec le cacao amer.

Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie ou sur le Flexipat. Faire cuire 10/15 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir, couper une bande de la taille souhaitée.

couper une bande du biscuit

Pour l’insert chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, monter la crème fouettée (pas trop serrée).Mélanger au chocolat tiède et verser dans la gouttière doublée de rhodoïd puis faire prendre au congélateur.

verser le chocolat dans la gouttière

Afin de préparer la mousse poire, faire tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide. Égoutter les poires et réserver un peu de jus ainsi qu’une ou deux poires puis mixer le restant. Faire tiédir 3 cuillères à soupe de jus de poires au micro-ondes.Essorer la gélatine et l’incorporer au jus de fruits chaud, verser dans la purée de poire pour refroidir l’ensemble. Battre la crème au fouet en chantilly et ajouter le sucre glace. Incorporer délicatement la purée gélifiée à la crème chantilly.

préparer la mousse poire

Verser la mousse dans la gouttière doublée de rhodoïd, placer l’insert au centre puis répartir quelques dés de poire.Déposer le biscuit imbibé de sirop parfumé au jus des poires. Faire prendre au congélateur.

verser la mousse dans la gouttière

Et pour finir : décorer la bûche avec des dentelles de chocolat.

Faire fondre 100 g de chocolat de couverture puis préparer la dentelle sur une feuille de rhodoïd à l’aide d’un cornet papier. La déposer sur la bûche. Laisser cristalliser avant d’ôter le rhodoïd.

décorer de dentelles de chocolat

Houda alias Dahou913

Je m’appelle Houda, j’ai 29 ans, mariée, j’ai trois princesses deux de 8 ans et une de 3 ans, je suis assistante maternelle, j’habite la ville de Massy dans l’Essonne (91300).
Ma passion pour la pâtisserie est venue lors du premier anniversaire de mes filles. Je cherchais un gâteau original pour cette occasion. Je suis tombée sur de nombreux forums qui proposaient des gâteaux rigolos. J’ai appris à force de persévérance et grâce à internet, à réaliser moi aussi des gâteaux originaux. Ma cuisine est devenue mon terrain de jeu, avec des placards remplis d’ustensiles en tout genre, de pâte à sucre, pâte d’amande, colorants… bref tout un atiraille !!!
Mes premiers entremets étaient les bavarois, maintenant je me suis tournée vers les gâteaux à étage (‘weeding cake’), gâteau à thème pour les enfants mais aussi pour les plus grands.
Aujourd’hui, beaucoup de personnes me demande de réaliser des desserts lorsqu’ils m’invitent, c’est un réel bonheur.
Je passe des heures, à réfléchir à la prochaine création… Le besoin de créer encore et encore, c’est ce qui me pousse à continuer.
Je me suis inscrite sur le site Super Marmite pour faire découvrir et faire partager ma passion pour la pâtisserie mais aussi le goût pour la cuisine que m’a transmise ma maman.
Venez faire un tour dans mon monde culinaire !

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