Mhhh…la recette magique pour sublimer vos filets de poissons et les rendre aussi délicieux que surprenants en bouche, c’est Jean-Michel Simeray qui s’y colle, et qui vous propose cette semaines son « Beurre Poisson à ma façon », accompagnés de ses fameux « pancakes au maïs »:

Beurre Poisson à ma Façon

6 personnes

150 g de beurre demi-sel, 30 g d’amandes hâchées, 30 g de noix concassées, une gousse d’ail hâchée, 1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne, 10 tranches fines de chorizo, 1⁄2 citron, 2 cuillers à soupe d’herbes hâchées dont cerfeuil, ciboulette, persil, et poivre.

Râper finement le zeste de citron. Dans un bol, mélanger le beurre avec tous les ingrédients tranchés fins.

Une fois le beurre fabriqué, utiliser sur des filets de poissons de 200g (loups, daurades, rougets) de préférences à chair blanche et ferme.

Préchauffer le four à 180°C. Tartiner le beurre sur le filet. Huiler un plat allant au four. Cuire le filet 12 mn environ. Le poisson est cuit à point lorsqu’en appuyant légèrement sur le poisson avec le doigt, les chairs s’écartent. Personnellement, je préfère un poisson moins cuit que trop cuit.

Pancake de maïs

6 personnes

500 g de maïs en boîte 75 g farine 4 œufs 50 g beurre sel+poivre

Egoutter le maïs. Ajouter la farine. Bien battre les œufs comme pour une omelette et verser sur le maïs et la farine. Saler+poivrer. Mixer le tout très finement avec un blender.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre comme pour réaliser des crêpes. Verser 4 petites louches de pâte bien espacées dans la poêle. Automatiquement, la pâte va couler. Attendre que la face de dessous soit cuite et légèrement dorée.

Retourner délicatement avec une spatule chaque pancake et laisser cuire à nouveau sur cette face jusqu’à ce que le dessus soit ferme.

Ces pancakes peuvent être réchauffés au moment voulu au micro-onde. Pour les intolérants au gluten, utiliser une farine différente : sarrasin, châtaigne, etc…

Super facile, non? ^^

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