Associé à d’autres saveurs, il fait un condiment délicieux pour égayer les apéros, parfumer viandes et poissons, assaisonner un plat de pâtes ou une soupe… La technique est simple, le résultat épatant : il suffit de malaxer un bon morceau de beurre avec des herbes, épices ou autres. Une fois les ingrédients incorporés, emballez hermétiquement le beurre aromatisé dans un film alimentaire et façonnez-le à l’envi (en carré, en bûche,  en petits disques, en cœurs, etc) avant de le réfrigérer, au moins une heure avant de servir.

Pour vous donner quelques idées de saveurs :

  • Sur des canapés d’apéritif : beurre de cresson : Malaxez ensemble 100 g de beurre, 50 g de cresson effeuillé, blanchi et finement haché. Salez et poivrez. Passez au tamis si vous souhaitez une consistance parfaitement lisse.
  • Sur une viande grillée : beurre d’anchois : Combinez 100 g de beurre, 4 filets d’anchois au sel finement hachés, passez le tout au tamis et façonnez en bûche (pour couper ensuite des médaillons).
  • Avec des spaghettinis : beurre de pistache : Combinez 100 g de beurre, 60 g de pistaches mondées, grillées et mixées, puis mouillées d’un peu d’eau. Salez, poivrez, et façonnez en grosses billes, à déposer sur chaque assiette de pâtes.
  • Sur un poisson vapeur : beurre rouge : Combinez 100 g de beurre, le zeste très fin d’une orange, une échalote hachée, 1 pincée de safran, 1 pincée de curry, 2 pincée de paprika, sel.

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Crédit photo et recettes : Legout

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